Cremige Blumenkohl-Fenchel-Suppe mit Tofu-Croutons

Vorbereitung 15 Min·Kochen 35 Min·Gesamt 50 Min·4 Portionen·VEGETARISCH·300 kcal

Zutaten

Für die Suppe

1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Fenchelknolle (ca. 300 gr)
1 TL Fenchelsamen
½ TL Salz
1 TL Honig
¼ TL Pfeffer
1 Blumenkohl (ca. 700 gr)
1200 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne

Für die Croutons

1 Scheibe Brot
100 gr fester Tofu
1 EL Butter
½ TL Fenchelsamen
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Chiliflocken (nach Belieben)
Fenchelgrün (zum Garnieren)

Kochutensilien: grosser Topf, Stabmixer oder Standmixer, Bratpfanne, Kochlöffel, Messer und Schneidebrett

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

1.Die Zwiebel schälen und hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.
2.Den Fenchel waschen, das zarte Grün abzupfen und zum Garnieren beiseitelegen. Den harten Strunk entfernen und die Knolle in Würfel schneiden.
3.Den Blumenkohl waschen, die grünen Blätter und den Strunk entfernen und den Kopf in Röschen teilen.

Suppe kochen

1.Das Olivenöl in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Fenchel und Knoblauch darin 5 bis 7 Minuten anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen.
2.Fenchelsamen, Salz, Honig und Pfeffer dazugeben, alles umrühren und 1 bis 2 Minuten weiterkochen, damit sich die Aromen entfalten.
3.Die Blumenkohlröschen in den Topf geben und mit der Gemüsebrühe auffüllen, bis alles bedeckt ist.
4.Die Suppe aufkochen, die Hitze reduzieren und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist.

Pürieren

1.Den Topf vom Herd nehmen und die Sahne dazugeben.
2.Die Suppe mit dem Stabmixer direkt im Topf oder im Standmixer pürieren, bis sie ganz glatt ist. Für eine stückigere Suppe nur kurz pürieren.
3.Die Suppe nochmals erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Croutons braten

1.Das Brot und den Tofu in kleine Würfel schneiden.
2.Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brot- und Tofuwürfel bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden goldbraun und knusprig braten.
3.Mit Salz, Pfeffer, Fenchelsamen und nach Belieben Chiliflocken würzen.

Servieren

1.Die Suppe in Schüsseln füllen, die Croutons darauf verteilen, mit Fenchelgrün garnieren und sofort servieren.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Auf den Fotos habe ich vor dem Servieren noch einen Löffel Sahne als Spirale über die Suppe gezogen, haltet dafür einfach 2 EL zurück. Drückt den Tofu vor dem Würfeln gut aus, dann wird er in der Pfanne schneller knusprig. Statt Brot schmecken auch geröstete Kürbiskerne als Topping. Für eine vegane Suppe ersetze ich Honig durch Ahornsirup, Sahne durch Hafer- oder Sojacuisine und Butter durch Olivenöl.

Nährwerte pro Portion: 300 kcal · 10 g Protein

MEINE NOTIZEN

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