Blumenkohl-Bulgur-Salat mit gebratenem Halloumi

Vorbereitung 25 Min·Kochen 25 Min·Gesamt 50 Min·4 Portionen·VEGETARISCH·585 kcal

Zutaten

Für den Salat

1 Blumenkohlkopf (ca. 500 g)
1 Bund grüner Spargel (ca. 250 g)
3 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
1 TL Knoblauchpulver
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
100 gr Bulgur
150 gr gemischter grüner Salat
1 gelbe Peperoni (oder rote)
1 Bund Petersilie
1-2 Frühlingszwiebeln
3-4 EL Sonnenblumenkerne
200 gr Halloumi-Käse

Für das Dressing

2 EL Zitronensaft
2 EL Dijon-Senf
2 EL Honig oder Ahornsirup
3 EL Olivenöl

Kochutensilien: Backblech, Backpapier, Grosse Schüssel, Pfanne

Zubereitung

Gemüse rösten

1.Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2.Den Blumenkohl waschen, in kleine Röschen schneiden und auf das Backblech legen.
3.Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden, die Stangen in 5 cm lange Stücke schneiden und ebenfalls aufs Blech geben.
4.In einer kleinen Schüssel 2 EL Olivenöl mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer verrühren.
5.Die Gewürzmischung über Blumenkohl und Spargel geben und alles gut vermengen, damit jedes Stück etwas abbekommt.
6.Das Gemüse im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten rösten, bis es goldbraun und an den Rändern knusprig ist.

Bulgur und Salat vorbereiten

1.Den Bulgur in der Zwischenzeit in Salzwasser nach Packungsanweisung garen, abgiessen und abkühlen lassen.
2.Den gemischten grünen Salat waschen, trocken schleudern und in eine grosse Schüssel geben.
3.Die Peperoni in kleine Stücke schneiden und dazugeben.
4.Petersilie und Frühlingszwiebeln fein hacken und ebenfalls in die Schüssel geben.

Dressing und Halloumi

1.Für das Dressing Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig oder Ahornsirup und 3 EL Olivenöl in einer kleinen Schüssel glatt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2.Den Halloumi in Streifen schneiden und trocken tupfen, sonst bräunt er nicht richtig.
3.Die Streifen im restlichen Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze pro Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun braten, ohne sie zwischendurch zu bewegen.
4.Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen.

Salat anrichten

1.Den abgekühlten Bulgur und das geröstete Gemüse zum Blattsalat in die grosse Schüssel geben und alles locker vermischen.
2.Das Dressing darüber giessen und den Salat noch einmal gut durchmischen.
3.Die gerösteten Sonnenblumenkerne darüberstreuen und den gebratenen Halloumi auf dem Salat verteilen.
4.Den Salat sofort warm servieren oder abgekühlt geniessen.

Notizen

Ausserhalb der Spargelsaison lässt du den grünen Spargel einfach weg und nimmst stattdessen 250 g grüne Bohnen, Broccolini oder kleine Brokkoliröschen. Sie kommen bei gleicher Röstzeit zusammen mit dem Blumenkohl aufs Blech und werden genauso schön knusprig. Für eine vegane Variante nimmst du Ahornsirup statt Honig und ersetzt den Halloumi durch gebratenen Tofu oder veganen Grillkäse. Wenn du ihn ganz weglässt, streust du dafür ein paar Sonnenblumenkerne mehr darüber. Bulgur, Ofengemüse und Dressing halten sich getrennt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Blattsalat, Halloumi und Sonnenblumenkerne kommen erst kurz vor dem Essen dazu. Tupfe die Halloumi-Streifen vor dem Braten trocken und wende sie erst, wenn sich von selbst eine goldbraune Kruste gebildet hat.

Nährwerte pro Portion: 585 kcal · 23 g Protein