Birnen Gewürzkuchen

Vorbereitung 30 Min·Kochen 35 Min·Gesamt 65 Min·1 Kuchen (ca. 12 Stücke)·VEGAN·310 kcal

Zutaten

150 ml pflanzliche Milch
50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
1 EL Apfelessig
100 gr Kokosblütenzucker
1 TL Natron
130 ml Rapsöl
100 gr Hafermehl (Haferflocken gemahlen)
200 gr Dinkelmehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Vanille
1 TL Zimt
Prise Salz
2 Prisen Nelkenpulver
1 TL Lebkuchengewürz
4 frische Birnen
2 EL Pekannüsse

Dattelkaramell:

8 Medjol Datteln
3-6 EL Wasser
3 EL veganer Rahm
1 TL Zimt
Prise Salz

Zubereitung

Kuchen:

1.Für das Hafermehl 100 gr feine Haferflocken mit einem Mixer oder Stabmixer zu Mehl mixen
2.Die Milch, Wasser, den Essig und den Kokosblütenzucker in einer Schüssel verrühren
3.Das Öl untermischen
4.Natron, Backpulver, die Mehlsorten und Gewürze beigeben
5.Zu einer homogenen Masse mischen
6.Eine rechteckige Kuchenform (ca. 20 x 30 cm) einfetten, den Teig darin verteilen
7.Den Backofen vorheizen auf 180 Grad Umluft
8.Die Birnen waschen und halbieren, schneiden und gefächert auf dem Kuchen verteilen
9.Die Pekannüsse grob hacken und auf den Kuchen geben
10.Man kann nun noch etwas Kokosblütenzucker über den Kuchen streuen
11.30-35 Minuten backen

Dattel-Karamell

1.Die Datteln entsteinen und mit den anderen Zutaten in einen Mixer geben
2.Gut mixen und ggf. noch mehr Wasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist
3.Auf den Kuchen geben und den Rest kann man gut in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren und für Müsli oder ähnliches verwenden

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Durch die frischen Birnen bleibt der Kuchen tagelang saftig – abgedeckt hält er bei Zimmertemperatur 2 bis 3 Tage, im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Das Hafermehl mahle ich frisch aus feinen Haferflocken; eins zu eins lässt es sich nicht ersetzen, daher die Mischung mit Dinkelmehl. Vom Dattelkaramell bleibt meist etwas übrig – im Glas im Kühlschrank hält es sich gut und schmeckt herrlich zu Müsli, Porridge oder Pancakes.

Nährwerte pro Portion: 310 kcal

MEINE NOTIZEN

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