Beeren-Cupcakes mit Schoko-Frosting

Cupcakes

• 100 gr vegane Butter/Margarine (weich)
• 100 gr Zucker oder Xylith
• 1 TL Vanille-Extrakt
• 100 ml pflanzliche Milch (z.B. Soja)
• 100 ml Wasser (mit Kohlensäure)
• 250 gr Mehl (z.B. Dinkel)
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 EL Apfelessig
• 100 gr Erdbeeren, Kirschen oder Himbeeren

Frosting

• 100 gr vegane Butter/Margarine
• 150 gr Puderzucker
• 5 TL Kakao (ungesüsst)
• 1 TL Vanille-Extrakt

Cupcakes

1. Butter/Margarine, Zucker & Vanille in einer Schüssel schaumig rühren
2. Milch und Wasser dazugeben und verrrühren
3. Mehl, Backpulver und Natron dazu sieben und alles vermischen
4. Die Beeren klein schneiden und mit dem Apfelessig unterheben
5. Backofen auf 180 ° heizen und den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen
6. Optional je eine ganze Beere oder Schoko-Kugel in den Teig drücken
7. 25-30 Minuten backen und abkühlen lassen

Frosting

1. Die Butter mit dem Puderzucker cremig rühren
2. Kakao und Vanille beigeben
3. Bis zum Dekorieren kühl stellen - mit einer Tülle auf die Cupcakes spritzen