Bananenbrot mit Walnüssen und Schokolade

Vorbereitung 20 Min·Kochen 60 Min·Gesamt 80 Min·1 Kastenform (ca. 12 Scheiben)·VEGAN·265 kcal

Zutaten

2 EL Chia Samen + 5 EL Wasser
2 reife Bananen
100 gr Kokosblütenzucker (oder Rohrzucker)
100 ml pflanzliche Milch (z.B. Soja, Hafer)
100 ml Wasser mit Kohlensäure
100 gr Margarine (flüssig)
1 TL Vanille Extrakt
300 gr Dinkelmehl
1 TL Natron
1 TL Backpulver
Prise Salz
1 EL Apfelessig
100 gr dunkle Schokolade
75 gr Walnüsse

Zubereitung

1.Die Chia Samen mit dem Wasser mischen und ca. 5-10 Minuten quellen lassen
2.Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken oder im Mixer zerkleinern
3.Wasser, Milch, Kokosblütenzucker und Bananen mischen
4.Die Chia Mischung dazugeben
5.Die Margarine schmelzen und dazugeben
6.Das Mehl, Backpulver, Natron, Vanille, Salz mischen, zu den feuchten Zutaten geben und unterrühren
7.Apfelessig beigeben und verrühren
8.Die Walnüsse grob zerkleinern, die Schokolade grob hacken und mit dem Löffel unterheben
9.Den Backofen auf 180 Grad aufheizen
10.Eine Kastenform fetten und mehlen und den Teig einfüllen, mit einigen geschnittenen Walnüssen und Schokolade und evtl. einer weiteren halbierten Banane belegen
11.60-70 Minuten backen - Stäbchentest machen, damit der Teig wirklich durch ist

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Verwende möglichst überreife, braun gefleckte Bananen – sie sind süsser, machen das Brot saftiger und geben das beste Aroma. Backe das Brot nicht zu lange und mach unbedingt den Stäbchentest, sonst wird es innen zu feucht. Übrig gebliebenes Bananenbrot hält sich in einer Dose 3–4 Tage; in dicken Scheiben eingefroren hast du jederzeit ein Stück parat – im Toaster aufgewärmt schmeckt es fast wie frisch gebacken.

Nährwerte pro Portion: 265 kcal

MEINE NOTIZEN

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