Bananenbrot mit Pflaumen und Haselnüssen

Vorbereitung 20 Min·Kochen 50 Min·Gesamt 70 Min·1 Kuchen·VEGAN·210 kcal

Zutaten

2 reife Bananen
2 EL Leinmehl oder geschrotete Leinsamen (+ 5 EL Wasser (als Eiersatz))
80 gr Datteln weich (z.B. Medjoul)
100 gr Apfelmus
100 ml pflanzliche Milch (z.B. Hafer oder Soja)
100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
300 gr Dinkelmehl
1 TL Natron
1 TL Backpulver
2 TL Zimt
1 Prise Salz
1 EL Apfelessig
50 gr Haselnüsse geröstete
50 gr Schokolade oder -drops vegan
4-5 EL Pflaumenmus
5-6 frische Pflaumen

Kochutensilien: Backofen

Zubereitung

1.Leinmehl oder Leinsamen mit dem Waser mischen und ca. 5-10 Minuten quellen lassen
2.Die Bananen zerdrücken und mit dem Wasser, den entsteinten Datteln, dem Apfelmus, Wasser und Milch mit einer Küchenmaschine (oder mit einem Handmixer) gut verrühren.
3.Die gequollen Leinsamen beigeben und unterrühren
4.Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulbver, Natron, Zimt und Salz) in einer Schüssel mischen und dann zu den feuchten geben
5.Gut verühren, bis ein glatter Teig entstanden ist, am Ende den Apfelessig beifügen und unterrühren
6.Haselnüsse und Schokolade grob hacken und unter den Teig heben
7.Den Backofen auf 180 ° Grad aufheizen
8.Eine Kastenform (25-30 cm) einfetten und bemehlen
9.Die erste Schicht Teig hineingeben, darauf 1-2 EL Pflauenmus verteilen, eine weitere Teigschicht und noch einmal Pflaumenmus darauf geben, mit Teig abschliessen
10.Mit frischen Pflaumen, Nüssen und Schokolade bestreuen und 45-50 Minuten backen - Stäbchentest machen
11.Abkühlen lassen und geniessen

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Das Bananenbrot schmeckt am zweiten Tag fast noch besser, wenn die Aromen von Pflaume und Zimt richtig durchgezogen sind – luftdicht verpackt hält es 3–4 Tage. In Scheiben geschnitten kannst du es problemlos bis zu 3 Monate einfrieren und einzeln auftauen. Statt Dinkelmehl funktioniert auch Weizen- oder Vollkornmehl; für eine glutenfreie Version eine gute Mehlmischung nehmen. Wer es schokoladiger mag, gibt mehr vegane Schoko-Drops dazu – und zum Frühstück schmeckt eine Scheibe herrlich mit etwas Nussbutter oder zusätzlichem Pflaumenmus.

Nährwerte pro Portion: 210 kcal

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