Bananen-Brot mit Erdbeeren und Rhabarber

1 Brot·VEGAN·260 kcal

Zutaten

2 Bananen (sehr reif)
2 EL Chia-Samen + 5 EL Wasser
50 ml Mineralwasser
130 ml pflanzliche Milch
100 gr Kokosblütenzucker (oder anderen Zucker)
130 gr Margarine
300 gr Dinkelmehl
50 gr Schokowürfel - oder Schokolade
50 gr Baumnüsse (Walnüsse)
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 EL Apfelessig
2 Stangen Rhabarber
5-10 Erdbeeren

Zubereitung

1.Den Backofen auf 180 Grad vorheizen
2.Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken
3.Chia-Samen mit dem Wasser mischen und kurz quellen lassen
4.Die Bananen mit der pflanzlichen Milch, dem Zucker und der Margarine in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer oder Küchenmaschine mixen
5.Die gequollenen Chia-Samen beigeben
6.Mehl, Backpulver und Salz beifügen und gut verrühren
7.Als letztes 1 EL Apfelessig unterrühren
8.Die Baumnüsse grob haken und mit der Schokolade unterheben
9.In eine gefettete Kastenform geben
10.Den Rhabarber schälen, durchschneiden und auf den Kuchen geben, ebenso die Erdbeeren in Scheiben
11.Mit weiteren Nüssen und Schokolade bestreuen
12.60-70 Minuten backen - Stäbchentest machen

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Das Bananenbrot schmeckt am nächsten Tag oft noch saftiger – luftdicht verpackt bleibt es bei Zimmertemperatur 2–3 Tage frisch, in Scheiben eingefroren bis zu 3 Monate. Lass den Laib vor dem Anschneiden gut auskühlen, sonst wirkt die Krume noch feucht. Den Rhabarber kannst du weglassen und durch mehr Erdbeeren ersetzen; Dinkelmehl geht 1:1 durch Weizen- und der Kokosblütenzucker durch normalen Zucker. Wer es schokoladiger mag, gibt einfach eine Handvoll mehr Schokostücke in den Teig.

Nährwerte pro Portion: 260 kcal