WWW.FREI-STYLE.COMBananenbrot mit Cranberries und weisser Schokolade
Zutaten
- 2 EL Chia Samen + 5 EL Wasser
- 2 reife Bananen
- 100 ml Wasser mit Kohlensäure
- 100 ml pflanzliche Milch
- 100 gr Kokosblütenzucker
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanille
- 1 EL Apfelessig
- 100 gr Kokosöl
- 300 gr Dinkelmehl
- 75 gr Cranberries frisch
- 100 gr weisse vegane Schokolade
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- 1.Die Chia Samen und das Wasser mischen und ca. 5-10 Minuten quellen lassen
- 2.Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken, oder im Mixer zerkleinern
- 3.Wasser, Milch, Kokosblütenzucker und Bananen mischen
- 4.Die Chia Mischung dazugeben
- 5.Das Kokosöl schmelzen falls es hart ist und dazugeben
- 6.Das Mehl, Backpulver, Natron, Vanille, Salz dazugeben und mischen
- 7.Apfelessig unterrühren
- 8.Die Cranberries grob zerkleinern, die Schokolade grob hacken und mit dem Löffel unterheben
- 9.Den Backofen auf 180 Grad aufheizen
- 10.Eine Kastenform fetten und mehlen und den Teig einfüllen, mit einigen geschnittenen Cranberries und evtl. einer weiteren halbierten Banane belegen
- 11.60-70 Minuten backen - Stäbchentest machen, damit der Teig wirklich durch ist
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Frische Cranberries gibt es vor allem im Herbst und Winter – gefrorene hebst du am besten direkt gefroren und ungetaut unter, sonst färben sie den Teig. Gut verpackt bleibt das Bananenbrot bei Zimmertemperatur 3 Tage saftig, im Kühlschrank bis zu 5 Tage, und lässt sich fertig gebacken problemlos rund 1 Monat einfrieren. Je reifer die Bananen, desto süsser und aromatischer wird der Laib. Statt weisser Schokolade schmecken auch dunkle Schokolade, gehackte Nüsse oder Rosinen.
Nährwerte pro Portion: 270 kcal