Bärlauch-Rucola Pesto mit knusprigen Kartoffeln

Vorbereitung 15 Min·Kochen 30 Min·Gesamt 45 Min·2 Portionen·VEGAN·620 kcal

Bärlauch-Rucola Pesto - vegan

Zutaten

Pesto:

1-2 Knoblauchzehen
50 gr Pinienkerne
30 gr Hefeflocken
100 gr Bärlauch/Rucola (in gewünschtem Mischverhältnis)
100 gr Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Kartoffeln:

500 gr Kartoffeln (festkochend)
1 EL Sesam
2-3 EL Olivenöl
Meersalz

Zubereitung

Pesto:

1.Bärlauch und Rucola waschen und grob zerkleinern
2.Alle Zutaten ausser das Öl und Gewürze in den Mixer geben und mixen bis es gut zerkleinert ist
3.Das Öl beigeben und noch einmal gut mixen
4.Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Kartoffeln:

1.Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser weich kochen
2.Den Backofen auf 200 Grad aufheizen
3.Kartoffeln auf ein Backblech geben und mit einer Gabel zerdrücken
4.Mit Olivenöl einstreichen mit Sesam bestreuen
5.Ca. 30 Minuten knusprig backen, nach der Hälfte der Zeit wenden
6.Mit dem Pesto, grobem Meersalz und frischer Kresse servieren

Notizen

Das Verhältnis von Rucola und Bärlauch könnt ihr ganz nach eurem Geschmack wählen. Ich hatte für dieses Rezept je die Hälfte.

Nährwerte pro Portion: 620 kcal

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