WWW.FREI-STYLE.COMAsiatischer Rotkohlsalat mit Erdnüssen
Zutaten
Für den Salat
- 1/2 Rotkohl (ca. 500 gr)
- 2 Rüebli
- 1 rote Paprika
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Handvoll Koriander
- 40 gr Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
Für das Dressing
- 4 EL Sojasauce
- 2 EL Reisessig
- 2 EL Honig
- 4 EL Sesamöl
- 2 TL frischer Ingwer (gerieben)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Limette (Saft)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Zum Servieren
- 200 gr Halloumi (oder Tofu)
Kochutensilien: Gemüsehobel oder scharfes Messer, grosse Salatschüssel, kleine Schüssel, feine Reibe, Bratpfanne, Messer und Schneidebrett
Zubereitung
Gemüse vorbereiten
- 1.Das Gemüse waschen. Den Rotkohl vom Strunk befreien und fein hobeln oder in sehr dünne Streifen schneiden.
- 2.Die Rüebli schälen und in feine Stifte schneiden oder grob raspeln. Die Paprika entkernen und in schmale Streifen schneiden.
- 3.Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, den Koriander grob hacken und die Erdnüsse grob hacken.
Dressing anrühren
- 1.Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben.
- 2.In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Honig, Sesamöl, Limettensaft, Ingwer und Knoblauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat anmachen
- 1.Rotkohl, Rüebli, Paprika, zwei Drittel der Frühlingszwiebeln und die Hälfte des Korianders in eine grosse Schüssel geben.
- 2.Das Dressing darübergiessen und alles gründlich vermengen.
- 3.Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Halloumi braten und servieren
- 1.Den Halloumi oder Tofu in Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten goldbraun braten. Tofu braucht dafür 1 EL Öl.
- 2.Den Salat noch einmal umrühren und abschmecken. Mit den Erdnüssen, den restlichen Frühlingszwiebeln und dem Koriander bestreuen und mit dem Halloumi oder Tofu servieren.
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Den Rotkohl hoble ich immer mit dem Gemüsehobel, so wird er hauchdünn und nimmt das Dressing viel besser auf. Bewahrt die Erdnüsse separat auf, wenn ihr Reste für den nächsten Tag einplant. Statt Paprika passen auch Gurke oder Edamame. Wer es scharf mag, gibt eine fein gehackte Chili ins Dressing. Mit Ahornsirup und Tofu ist der Salat vegan.
Nährwerte pro Portion: 420 kcal · 17 g Protein
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