Apfel-Streusel-Muffins mit Zimt

Vorbereitung 20 Min·Kochen 25 Min·Gesamt 45 Min·12 Muffins·VEGETARISCH·290 kcal

Zutaten

Für die Muffins

2 Äpfel (ca. 300 gr, säuerlich und fest)
1/2 Zitrone (nur der Saft)
250 gr Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
80 gr brauner Zucker
1 Ei
125 ml Milch
80 gr Butter (geschmolzen, etwas abgekühlt)
1 TL Vanilleextrakt

Für die Streusel

100 gr Mehl
80 gr Zucker
100 gr Butter (kalt, in kleinen Stücken)
1 Prise Zimt

Kochutensilien: Muffinblech mit 12 Mulden, 12 Papierförmchen, 2 grosse Schüsseln, 1 kleine Schüssel für die Streusel, Schneebesen, Kuchengitter

Zubereitung

Vorbereiten

1.Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.
2.Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit dem Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.

Teig

1.In einer grossen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und braunen Zucker mischen.
2.In der zweiten Schüssel das Ei verquirlen, Milch, geschmolzene Butter und Vanille dazugeben und verrühren.
3.Die feuchten Zutaten zu den trockenen giessen und nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist. Nicht zu viel rühren, sonst werden die Muffins zäh.
4.Die Apfelwürfel unterheben.
5.Die Förmchen zu zwei Dritteln mit Teig füllen.

Streusel

1.In der kleinen Schüssel Mehl, Zucker und Zimt mischen, die kalte Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verreiben.
2.Die Streusel auf den Muffins verteilen und leicht andrücken.

Backen

1.Im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und an einem Zahnstocher kein Teig mehr klebt.
2.Kurz im Blech stehen lassen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Die Butter für den Teig schmelze ich als Erstes, damit sie lauwarm ist, wenn sie zum Ei kommt, heisse Butter würde das Ei stocken lassen. Die Apfelwürfel schneide ich etwa so gross wie eine Haselnuss, kleiner verschwinden sie im Teig, grösser machen sie die Muffins nass. Die Streusel könnt ihr am Vortag machen und kalt stellen, dann werden sie im Ofen sogar noch knuspriger. Und füllt die Förmchen wirklich nur zu zwei Dritteln, die Streusel brauchen Platz, sonst läuft alles über den Rand.

Nährwerte pro Portion: 290 kcal · 4 g Protein

MEINE NOTIZEN

Zehn weitere einfache Feierabend-Rezepte, gratis: frei-style.com/ebook