Apfel-Pfannkuchen vom Blech mit Zimt und Mandeln

Vorbereitung 20 Min·Kochen 18 Min·Gesamt 40 Min·4 Portionen (1 kleines Blech)·VEGETARISCH·420 kcal

Apfel-Pfannkuchen vom Blech auf Backpapier, goldbraun gebacken mit Apfelwürfeln und Mandelblättchen

Zutaten

Für den Teig

100 gr Weizen- oder helles Dinkelmehl
75 gr Buchweizenmehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL Zimt
1 Prise Salz
300 ml pflanzliche Milch
4 EL Ahornsirup
2 EL Zitronensaft
1 TL Vanilleextrakt
4 EL geschmolzene Butter

Für das Topping

2 Äpfel (säuerlich)
1 TL Kokosöl
1 TL Zimt
1 EL Ahornsirup
2 EL Mandelblättchen oder -stifte
Puderzucker (zum Bestreuen, nach Belieben)

Kochutensilien: kleines Backblech, ca. 30 x 20 cm, Backpapier, grosse Schüssel, Schneebesen, Pfanne

Zubereitung

Teig zubereiten

1.Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen.
2.Mehl, Buchweizenmehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer grossen Schüssel vermischen.
3.Pflanzliche Milch, Ahornsirup, Zitronensaft, Vanilleextrakt und die geschmolzene Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig ist deutlich flüssiger als ein Kuchenteig, das gehört so.
4.Den Teig gleichmässig auf dem vorbereiteten Blech verteilen.

Äpfel dünsten

1.Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.
2.Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, die Apfelwürfel darin andünsten und mit Zimt und Ahornsirup würzen.
3.Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten köcheln lassen, bis die Würfel weich sind, aber noch Form haben.

Backen und servieren

1.Die gedünsteten Äpfel gleichmässig auf dem Teig verteilen und die Mandelblättchen darüberstreuen.
2.Den Pfannkuchen 15 bis 20 Minuten backen, bis der Teig durchgebacken ist und Mandeln und Äpfel goldbraun sind. Eine Holzstäbchenprobe in der Mitte muss sauber bleiben.
3.In Quadrate schneiden und warm oder kalt servieren, mit Puderzucker bestäubt oder mit zusätzlichem Ahornsirup.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Der ganze Sinn dieses Rezepts ist, dass niemand am Herd steht, während die anderen essen. Alles wandert einmal in den Ofen und kommt gemeinsam auf den Tisch. Nehmt wirklich ein kleines Blech, auf einem grossen wird der Teig hauchdünn und trocken. Wenn ihr Gäste habt, backe ich gerne 2 Bleche nacheinander und halte das erste bei 80 Grad warm. Die Mandelblättchen könnt ihr gegen grob gehackte Haselnüsse tauschen, das passt im Herbst noch besser. Und wer es weniger süss mag, lässt den Puderzucker einfach weg, der Ahornsirup im Teig reicht völlig.

Nährwerte pro Portion: 420 kcal · 8 g Protein

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