Apfel-Flammkuchen mit Zimt und Mandeln

Vorbereitung 20 Min·Kochen 30 Min·Gesamt 80 Min·4 Portionen·VEGETARISCH·520 kcal

Apfel-Flammkuchen mit Zimt und gehobelten Mandeln auf Backpapier von oben, mit Minze garniert

Zutaten

Für den Teig

250 gr helles Weizenmehl
125 ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 TL Zucker
1 TL Vanilleextrakt

Für den Belag

200 gr Crème fraîche (oder Sauerrahm)
2-3 Äpfel (säuerlich, fest)
2 EL brauner Zucker
1 TL Zimt
1 TL Zitronensaft
2-3 EL gehobelte Mandeln
1 EL Zimtzucker (zum Bestreuen)
1 Zweig Minze (zum Garnieren, optional)

Zum Flambieren, optional

2-3 EL Calvados (oder Rum, Whisky)

Kochutensilien: grosse Schüssel, Küchentuch, Wallholz, 2 Backbleche mit Backpapier, Gemüsehobel oder scharfes Messer, kleiner Topf zum Flambieren, optional

Zubereitung

Teig

1.Mehl, Salz und Zucker in der Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser, Vanilleextrakt und Olivenöl dazugeben und alles von Hand, mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten.
2.Die Schüssel mit dem Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen.

Belag

1.Die Äpfel waschen, nach Belieben schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie hell bleiben.
2.Crème fraîche mit Zimt und braunem Zucker glatt rühren.

Ausrollen und backen

1.Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig halbieren und jede Hälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen, dann auf die Bleche mit Backpapier legen.
2.Die Crème-fraîche-Mischung dünn auf dem Teig verstreichen, den Rand frei lassen. Die Apfelscheiben dicht darauf verteilen, mit Zimtzucker bestreuen und die gehobelten Mandeln darüberstreuen.
3.Im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen, bis Rand und Mandeln goldbraun sind. Je nach Ofen und Teigdicke geht es auch etwas schneller, also ab 20 Minuten hinschauen.

Flambieren und servieren

1.Den Flammkuchen aus dem Ofen nehmen. Wer flambieren möchte, erwärmt den Calvados in einem kleinen Topf, zündet ihn mit einem langen Zündholz an und giesst ihn brennend vorsichtig über den Flammkuchen.
2.Kurz abkühlen lassen, nach Belieben mit Minze garnieren, in Stücke schneiden und warm servieren.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Je dünner der Teig, desto knuspriger der Flammkuchen, also nicht scheu sein beim Ausrollen, er darf fast durchscheinen. Wenn ihr einen Pizzastein oder ein umgedrehtes, mit vorgeheiztes Blech habt, wird der Boden noch knuspriger. Die Mandeln könnt ihr auch erst in den letzten 10 Minuten aufstreuen, wenn euer Ofen heiss läuft. Wer lieber rösche Apfelstücke mag, schneidet die Äpfel in dünne Spalten statt in Scheiben. Und wenn Kinder mitessen, lasst ihr das Flambieren weg und gebt stattdessen einen Löffel Vanilleglace auf den warmen Flammkuchen.

Nährwerte pro Portion: 520 kcal · 9 g Protein

MEINE NOTIZEN

Zehn weitere einfache Feierabend-Rezepte, gratis: frei-style.com/ebook