Apéro mit Brot: Drei Genuss-Kombinationen

Bruschetta mit Spargel & Bärlauch

• 1 Baguette-Brot (z.B. Twister Rustico)
• 500 gr grüner Spargel
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Prise Zucker
• 250 gr Cocktailtomaten
• 30-50 gr frischer Bärlauch (alternativ: Basilikum)
• 1-2 Schalotten
• 5 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Chips:

• 1 Brot (z.B. Urchiges Emmerbrot)
• 4-5 Zweige Rosmarin
• 5-6 EL Olivenöl
• 1 EL Salz
• optional: 1 Knoblauchzehe

Frischkäse:

• 250 gr Frischkäse oder Ricotta (vegan)
• 50 gr frischer Rucola
• 2 TL Zitronensaft
• 50 gr Joghurt (z.B. Kokosnuss)
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• 1-2 Zweige frischer Rosmarin

Toast-Röllchen mit Spinat-Hummus

• 5-6 Scheiben Vollkorntoast
• diverses Gemüse wie Rüebli (Kohlrabi, Pepperoni, Gurke)
• Sprossen/Microgreens

Spinat-Hummus:

• 1 Glas Kichererbsen
• 1 Knoblauchzehe
• Saft 1 Zitrone
• 3 EL Tahini
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2-1 TL Salz
• 1 TL Olivenöl
• 1 Handvoll frischer Blattspinat

Bruschetta mit Spargel & Bärlauch:

1. Das Brot in Scheiben schneiden (ca. 1,5 cm dick), mit 2-3 EL Olivenöl bestreichen und leicht salzen
2. Im Backofen bei 180 Grad ca. 10-15 Minuten rösten (ein Auge darauf haben, ggf. früher raus nehmen)
3. Bei den Spargeln das holzige untere Ende abschneiden und die Spargel in Stücke schneiden (ca. 3-4 cm)
4. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Spargel darin ca. 5-7 Minuten braten, mit Zitronensaft und etwas Salz und einer Prise Zucker würzen
5. Die Tomaten klein schneiden, die Schalotten fein hacken, den Bärlauch in feine Streifen schneiden
6. Alles in einer Schüssel mischen und den warmen Spargel dazugeben
7. Mit Salz und Pfeffer würzen
8. Auf die warmen Baguette-Brote geben und servieren

Chips:

1. Das Brot in feine Scheiben schneiden
2. Rosmarin abzupfen, mit dem Öl und dem Salz (optional 1 Knoblauchzehe beigeben) pürieren und die Brotscheiben damit bestreichen
3. Im Ofen bei 170 ° Grad für ca. 20-25 Minuten knusprig backen - in der Hälfte der Zeit umdrehen

Frischkäse:

1. Rucola waschen und grob zerkleinern
2. Mit den übrigen Zutaten in einen Mixer geben oder mit dem Pürierstab pürieren
3. Der Rucola muss dabei nicht ganz fein sein, einfach bis zur gewünschten Konsistenz mischen
4. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Brotchips servieren

Hummus:

1. Kichererbsen abtropfen, dabei die Flüssigkeit auffangen
2. Alle Zutaten bis auf den Spinat in einen Mixer geben und fein pürieren
3. Wenn nötig etwas Abtropfflüssigkeit beigeben, bis der Hummus schön cremig ist
4. Den Blattspinat waschen, grob zerkleinern und mit dem Hummus fein pürieren
5. Mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken

Toast-Röllchen:

1. Das Gemüse in feine Streifen schneiden
2. Das Toast kurz toasten und dann mit einem Nudelholz "platt" rollen
3. Halbieren, mit Hummus bestreichen, das Gemüse darauflegen und einrollen
4. Mit dem restlichen Hummus servieren