Lasagne à la Älplermagronen mit Apfel und Zwiebeln

Vorbereitung 30 Min·Kochen 55 Min·Gesamt 95 Min·4 Portionen·VEGETARISCH·750 kcal

Älplermagronen-Lasagne in der dunklen Auflaufform von oben, goldbraun überbacken mit Käse und karamellisierten Zwiebeln

Zutaten

Für die Schichten

200 gr Lasagneblätter (ohne Vorkochen)
600 gr mehligkochende Kartoffeln
2-3 Äpfel (säuerlich)
2-3 grosse Zwiebeln
2 EL Olivenöl
2 EL Mehl
2 EL brauner Zucker
2 EL Balsamico-Essig

Für die Sosse

500 ml Gemüsebrühe
200 ml Rahm
100 ml Milch (oder pflanzliche Milch)
2 EL Stärke
1 Knoblauchzehe
1 Prise Muskatnuss
150 gr geriebener Käse
Salz (nach Geschmack)
Pfeffer (nach Geschmack)

Kochutensilien: Mandoline oder Gemüsehobel, grosse Pfanne, Topf, Schneebesen, Reibe, grosse Auflaufform

Zubereitung

Vorbereiten

1.Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine grosse Auflaufform einfetten.
2.Die Kartoffeln schälen und mit der Mandoline in hauchdünne Scheiben hobeln. Mit den Äpfeln ebenso verfahren, nur das Kerngehäuse vorher entfernen.
3.Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

Zwiebeln karamellisieren

1.Die Zwiebelringe im Mehl wenden. Das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldbraun und weich braten.
2.Den braunen Zucker und den Balsamico-Essig dazugeben und alles 3 bis 4 Minuten weiterkochen lassen, bis die Zwiebeln glänzen. Beiseitestellen.

Sosse kochen

1.Die Stärke mit der Milch glatt rühren. Die Gemüsebrühe mit dem Rahm und der gepressten Knoblauchzehe in einem Topf aufkochen.
2.Die angerührte Stärke unter Rühren einlaufen lassen und die Sosse 2 Minuten köcheln, bis sie leicht bindet. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, sie darf ruhig zu würzig schmecken, denn Kartoffeln und Teigplatten nehmen beim Backen viel davon auf.

Schichten und backen

1.Etwas Sosse auf den Boden der Form giessen und Lasagneblätter darauflegen. Kartoffel- und Apfelscheiben darauf verteilen, mit Sosse bedecken und einen Teil der karamellisierten Zwiebeln daraufgeben.
2.So weiterschichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht muss Sosse sein, sonst trocknen die Blätter aus.
3.Den geriebenen Käse darüberstreuen und die Lasagne 50 bis 60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und eine Messerspitze mühelos durch die Schichten gleitet.
4.Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, dann bleiben die Schichten stehen.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Diese Lasagne ist ein Sonntagsessen, 750 kcal pro Portion sind ehrlich gerechnet und nicht schöngerechnet. Dafür braucht es danach wirklich nichts mehr ausser einem grünen Salat mit säuerlichem Dressing. Die Zwiebeln lohnen die volle Zeit in der Pfanne, sie sind der Unterschied zwischen einem netten Kartoffelauflauf und diesem Gericht. Wenn die Oberfläche zu früh dunkel wird, legt einfach Backpapier auf. Und lasst die Lasagne nach dem Backen wirklich 10 Minuten stehen, sonst rutschen euch die Schichten auseinander.

Nährwerte pro Portion: 750 kcal · 20 g Protein

MEINE NOTIZEN

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